为“美食地图”注入新活力——南京公司服务地方特色餐饮业发展

“使用供电公司推介的全电厨具后，我家做爆炒花甲不再有油烟了，用电也比用燃气更省！”“五一”假期首日，在南京殷巷夜市美食城，看到前来回访的国网南京市江宁区供电公司工作人员，“李记花甲”老板李子亮表示。博采众长、南北皆宜的金陵美食，是南京文旅产业的标志性名片。近年来，国网南京供电公司不断提升优质服务水平，加大清洁用能推广力度，为这张“美食地图”持续注入新活力。“抢鲜”加工“无鸭不成席”“无鸭不待客”是南京人的重要习俗。秦淮河畔，夫子庙旁，一盘盘皮白肉嫩、肥而不腻的盐水鸭被端上餐桌。据南京鸭业协会统计，全市年度鸭消耗量超过1亿只。4月29日，位于南京江宁的南京桂花鸭（集团）有限公司现代化加工厂内，8条生产线马力全开。成千只冰冻的“西装鸭”源源不断进入传输带，经过自动清洗、高温煮制、包装杀菌等十余道电气化流程，摇身变成“卤水鸭”。接下来，这些鸭子会被送往速冻库，在急速降温中锁住鸭肉原鲜，保持独特风味。炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足，这是南京盐水鸭的传统工艺。而对盐水鸭现代化生产加工来说，电则是定海神针。“解冻、清洗、腌制、复卤、晾干、煮制、包装，产业链的每一个环节，都离不开稳定、可靠的电力供应。”桂花鸭集团采购工程部项目负责人冯军雷介绍，随着生产体系日趋规模化、标准化，用电负荷也迅速攀升，最高达696千瓦，同比增长34%。“五一”前夕，桂花鸭集团早早备货，10万只身材均匀、肉质紧实的樱桃谷型鸭子保存在厂区冷库里。“去年这个时候我们每天加工2-3千只鸭子，现在每天至少加工1万只。”不仅同期订单量激增，为了保证鸭子香、酥、嫩的口感，桂花鸭集团还购置了2套25千瓦的电加热设备，实现全自动化高温煮制。“用电增容需要多方协调，从申请到审图、验收，供电公司全程跟踪服务，2个月不到便通了电，大大超出我们预期。”谈及供电服务，冯军雷赞不绝口。2月，桂花鸭集团计划新装1台630千伏安变压器，并更换所有高压电缆。在江宁区供电公司客户经理江涛建议下，企业取消了部分非必要的建设内容，避免了3天停电施工，节省投资近20万元。舌尖“来电”餐饮连锁企业“回味”成立于1996年，以制作南京第一名小吃“鸭血粉丝汤”闻名。4月29日，南京新街口新百地下美食城人头攒动，“回味”鸭血粉丝门店人气尤其旺盛。这里原先在使用瓶装液化气，现已改造成操作安全方便、环境干净卫生的“全电厨房”。后厨师傅先用鸭骨熬煮成高汤，再把粉丝放入汤中烫成透明状，然后连同汤汁一起盛入大碗中，放入鸭血、鸭肝等食材，最后撒上葱花，一碗鸭血粉丝汤就制作完成了。空气中弥漫着一股鸭汤的鲜味，喝上一口，唇齿生香。“电炊具用起来确实方便，火力大、加热快、油烟少，既安全环保，又能保证菜品口感。”据新百地下美食城主管汪晨介绍，按5到10年使用期测算，电炊具相比燃气节约40%左右成本，比瓶装液化气节约45%到65%，大大降低了企业用能成本。2022年，南京供电公司将“瓶改电”纳入“我为群众办实事”重点项目。据该公司市场及大客户服务室大客户经理齐路介绍，在全电厨房改造过程中，供电公司承担了外线增容部分的建设费用，以减少用户投资。据了解，去年一年，南京供电公司推动各级政府出台6项餐饮电气化支持政策，协助打造了江宁殷巷美食城等一批示范项目，促成全市268家商铺建成了全电厨房。“全电厨房建成以后，供电公司会时刻关注我们的用电情况，安排专人定期上门巡视，排除用电安全隐患，及时解决用电难题。”汪晨说。为了保障餐饮业可靠用电，南京供电公司开展“春风送暖”大走访，主动掌握美食商圈、经营户用电需求。